Coordenador: ANA ERBENIA PEREIRA MENDES

Unidade Acadêmica: Instituto de Cultura e Arte - ICA

Departamento: INSTITUTO DE CULTURA E ARTE

Grande Área: Ciências Agrárias

Resumo: 

  Este projeto tem por objetivo desenvolver um análogo de carne com o aproveitamento integral do pequi. Dentre as ações previstas no escopo desta pesquisa, destaca-se ainda a caracterização físico-química do fruto in natura e do produto formulado e desenvolvimento de preparações culinárias congeladas (hamburguer vegetal e coxinha vegetal), utilizando como base o referido produto, que possam ser usadas na culinária local, em Programas de Políticas Públicas e no comércio em geral.

Palavras-Chave: Pequi, Plant-based, Carne vegetal, sustentabilidade

Data de Aprovação na UFC: 03/06/2022

Início do Projeto: 01/08/2022

Fim do Projeto: 01/08/2023

Situação: Encerrado

Projeto Financiado: Sim

Financiamento por: Agência de Fomento ( GFI Brasil)

Nacional/Internacional: Nacional